Shou Puerh ist eine beliebte, aber missverstandene Teesorte. Entgegen der landläufigen Meinung ist dieser Tee tatsächlich eine relativ neue Erfindung, die bis in die 1970er Jahre zurückreicht.
Die Farbe ist extrem dunkel, und aus diesem Grund wird sie in China als „schwarzer Tee“ bezeichnet, während die Teesorten, die wir als schwarzen Tee kennen, als rote Tees bezeichnet werden.
In diesem Artikel tauchen wir tief in die Welt des Shou Puerh ein, um herauszufinden, was dieser Tee ist, woher er kommt und wie er hergestellt wird.
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Was ist Shou Puerh?
Es gibt zwei verschiedene Arten von Pu-Erh-Tee: Shou Pu-Erh und Sheng Pu-Erh. Bevor wir die beiden Sorten verstehen können, müssen wir uns zunächst kurz damit befassen, was Pu-Erh-Tee überhaupt ist.
Es gibt 6 Hauptkategorien von Tee: weißer Tee, gelber Tee, grüner Tee, oolong Tee, roter Tee und dunkler Tee oder postfermentierter Tee.
Postfermentierter Tee wird aus Blättern hergestellt, die einen Fermentationsprozess durchlaufen haben, wodurch sich ihr Geschmack verändert.
Die bekannteste Sorte von postfermentiertem Tee ist Pu-Erh, aber damit sind fermentierte Tees gemeint, die aus der Provinz Yunnan stammen und aus der Da Ye- oder großblättrigen Teepflanze hergestellt werden müssen.
Dieser Pu-Erh-Tee wurde zufällig entdeckt, als er in den ländlichen Gebieten Chinas transportiert wurde.
Wenn Sie mehr über die Unterschiede zwischen den verschiedenen Teesorten und ihren Farben erfahren möchten, lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden 👉 Ihr Leitfaden zu Teefarben – erklärt von Experten
Sheng Puerh
Um Platz zu sparen, wurden die Tees in Kuchen verpackt. Auf ihrem Weg von Südchina nach Tibet durchliefen die Teekuchen unterschiedliche Klimazonen und begannen zu gären, wodurch sich ihre Farbe und ihr Geschmack veränderten.
Dieses einzigartige Geschmacksprofil erlangte schnell Berühmtheit, und die Nachfrage nach diesen Pu-Erh-Tees stieg weltweit.
Shou Puerh
Irgendwann im späten 20. Jahrhundert wollten Teeproduzenten eine schnellere Methode zur Herstellung dieser Sheng Pu-Erh-Tees entwickeln, die oft jahrelang reifen mussten, um ihr gewünschtes Geschmacksprofil zu erreichen. Schließlich entdeckten sie die Wo-Dui-Fermentationsmethode.
Der nach der Wo-Dui-Methode hergestellte Tee benötigte zwar weniger Zeit, unterschied sich aber sowohl im Geschmack als auch im Aussehen deutlich. Der Shou Pu-Erh ist viel dunkler und schmeckt erdiger mit Noten von dunklem Rum, Lakritz und Erde.
Wie Shou Puerh hergestellt wird
Zunächst wird der Maocha, der unfertige Tee, zu einem Haufen gesammelt. Dies geschieht üblicherweise in einer feuchten und warmen Umgebung, da dies die idealen Bedingungen für die Fermentation sind.
Anschließend werden die Blätter mit Wasser besprüht und mit Mikroorganismen beimpft. Am häufigsten werden Aspergillus niger, Penicillium und Hefen verwendet.
Die Blätter werden anschließend gewendet, um eine gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung zu gewährleisten, und dann abgedeckt. Dieser Blätterhaufen muss in den folgenden Wochen und Monaten mehrmals gewendet werden, bis die Fermentation abgeschlossen ist.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses werden die Teeblätter getrocknet, zu einem Kuchen gepresst und als fertiger Shou Puerh verkauft.
Die Herstellung von Shou Pu-Erh unterscheidet sich stark von der anderer Teesorten. Wenn Sie mehr über die Teeherstellung erfahren möchten, lesen Sie unseren Artikel 👉 Wie wird Tee hergestellt? Eine ausführliche Erklärung von Teeexperten.
Shou Puerh im Vergleich zu japanischem fermentiertem Tee
Es gibt eine japanische Fermentiertee-Sorte, die dem Shou Pu-Erh sehr ähnlich ist. Sie wird zwar nicht exakt nach der Wo-Dui-Methode hergestellt, ist aber ein unter streng kontrollierten Bedingungen fermentierter Tee. Dieser Tee ist als Nadeshiko Rose Japanese Fermented Tea bekannt und durchläuft einen äußerst sorgfältigen Herstellungsprozess.
Zuerst werden die Teeblätter auf einer Plane ausgebreitet und dann mit Koji beimpft, einem Mikroorganismus, der häufig zur Herstellung anderer japanischer Gerichte wie Miso, Sojasauce und Sake verwendet wird.
Anschließend werden die Blätter in einen Druckbehälter gegeben, wo sie unter Ausschluss der Außenluft fermentieren können. Dieser Vorgang unter Druck stellt sicher, dass außer dem Koji keine anderen Mikroorganismen den Tee fermentieren.
Wie schmeckt Nadeshiko?
Das Endergebnis ist ein japanischer Tee mit einem außergewöhnlichen Geschmack. Aufgrund seiner rosa Farbe und seiner Erdbeeraromen wird er auch als „Rosé unter den Tees“ bezeichnet.
Dieser Tee hat einen ähnlichen Geschmack wie Pu-Erh, aber mit mehr Säure und Frische, was den Geschmack wirklich abrundet.
Apropos Rosé: Dies ist nicht der einzige Tee, der Ähnlichkeiten mit Wein aufweist. Es gibt viele Parallelen, über die Sie in unserem Artikel 👉 10 Gründe, warum Tee und Wein sich ähneln, alles erfahren können.
Wie schmeckt Shou Puerh?
Shou Pu-Erh hat wohl einen der umstrittensten Geschmacksrichtungen der Teewelt. Manche Teetrinker lieben diesen Tee, während andere ihn als erdig oder nach Keller schmeckend bezeichnen. Das liegt zum Teil an der Herstellungsweise, zum Teil aber auch an der individuellen Geschmackswahrnehmung.
Minderwertige Shou-Pu-Erh -Tees können fischig oder nach Keller schmecken, während höherwertige Sorten an fassgereiften, dunklen Alkohol, Vanille, Cola oder Melasse erinnern. Diese Aromen können allesamt köstlich sein und sind in der Welt des Tees sonst schwer zu finden.
Shou Pu-Erh ist nicht die einzige Teesorte, bei der es große Qualitätsunterschiede gibt. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie sich Qualität auf Tee auswirkt, lesen Sie unseren Artikel 👉 8 Unterschiede zwischen günstigem und teurem Tee