Gyokuro vs. Tencha-Tee – Die seltensten Teesorten Japans

Der Vergleich zwischen Gyokuro und tencha wird oft angestellt, aber tatsächlich gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen diesen Teesorten.

Gyokuro ist ein Tee, den ihr vielleicht alle kennt, wenn ihr unsere Videos und Blogartikel verfolgt, aber tencha ist möglicherweise neu für euch.

Diese Blätter werden normalerweise nicht als Tee getrunken, sondern zu Pulver vermahlen, um matcha -Tee herzustellen.

Da Tencha nicht zum puren Genuss gedacht ist, gibt es viele Unterschiede zwischen tencha und gyokuro .

In diesem Artikel lernen wir den Unterschied zwischen gyokuro und tencha kennen und zeigen Ihnen, wie die einzelnen Teesorten hergestellt werden und wofür sie verwendet werden.

Los geht's! 👇🍃

 

Was sind Gyokuro und Tencha ?

Bevor man gyokuro und tencha vergleicht, ist es wichtig zu verstehen, was die beiden Teesorten eigentlich sind.

Obwohl sie von denselben schattigen Teepflanzen stammen, sind ihr Zweck und ihre Zubereitung ganz unterschiedlich.

 

Was ist Gyokuro ?

Gyokuro ist Japans luxuriösester Schattengrüntee, der von den jüngsten Trieben geerntet und über 3 Wochen lang beschattet wird.

gyokuro ist bekannt für seinen tiefen Umami-Geschmack, seine natürliche Süße und seinen vollmundigen Körper. Er wird als loser Blatttee aufgebrüht und wegen seines vielschichtigen Geschmacksprofils geschätzt.

Seine nadelförmigen Blätter und sein herzhafter Geschmack machen ihn zu einem der bekanntesten japanischen Tees.

 

Was ist Tencha ?

Tencha hingegen wird selten als loser Blatttee konsumiert.

Nachdem die Blätter wie gyokuro im Schatten getrocknet und gedämpft wurden, werden die Stängel entfernt und die Blätter flach statt gerollt getrocknet.

Dadurch eignen sie sich hervorragend zum Vermahlen zu dem feinen Pulver, das wir als matcha kennen.

Obwohl tencha für sich genommen einen milden und unvollständigen Geschmack hat, ist er der essentielle Grundstoff für die Herstellung von zeremoniellem matcha .

 

Die Produktion

Tencha , gyokuro , matcha und kabusecha werden alle aus im Schatten stehenden Teepflanzen hergestellt. Gyokuro und tencha Pflanzen benötigen die längste Zeit, mindestens drei Wochen vor der Ernte, im Schatten. 

Wenn die Teepflanze Sonnenlicht ausgesetzt ist, wandelt sie Theanin in Catechine um, um sich vor UV-Licht zu schützen. Dies mag zwar für die Teepflanze vorteilhaft sein, doch die Catechine sind es, die dem Tee seinen bitteren Geschmack verleihen.

Wenn ein Teebauer einen milderen und süßeren Tee wie Kabuse sencha , gyokuro oder matcha herstellen möchte, bedeckt er die Teepflanze. Dadurch wird der Catechingehalt reduziert und der Gehalt an süßem und herzhaftem Theanin maximiert. Dies ist eine Gemeinsamkeit zwischen tencha und gyokuro .

Schattierung von tencha -Blättern im Vergleich zu gyokuro

Eine weitere Gemeinsamkeit zwischen gyokuro und tencha besteht darin, dass sie aus den jüngsten Trieben der Teepflanze hergestellt werden.

Gyokuro wird aus den ersten 3 Sprossen hergestellt, tencha aus den ersten 5 Sprossen.

Diese Sprossen sind die süßesten und aromatischsten, weshalb sie für hochwertige japanische Grüntees wie gyokuro , tencha und kabusecha verwendet werden.

Da tencha aus zwei zusätzlichen Blättern hergestellt wird, gibt es einen kleinen Unterschied zwischen tencha Blättern und gyokuro .

Die Blätter müssen unoxidiert sein.

Nach der Ernte werden die Blätter umgehend zur Verarbeitungsanlage transportiert, wo sie zu den verschiedenen Teesorten verarbeitet werden. Sobald die Blätter gepflückt sind, beginnt die natürliche Oxidation, und schließlich entsteht daraus schwarzer Tee.

Damit ein Tee als grüner Tee gilt, dürfen die Blätter nicht oxidiert sein. Um die Enzyme, die die Oxidation verursachen, zu deaktivieren, werden die Blätter erhitzt. Bei japanischen Grüntees werden die Blätter in einem Dampfbad erhitzt, wodurch die grüne Farbe und das Aroma erhalten bleiben. Dieser Prozess wird sowohl bei tencha als gyokuro tencha gyokuro angewendet, doch die Unterschiede zwischen den beiden Sorten ergeben sich erst im weiteren Verlauf. 

 

Der Unterschied zwischen tencha und gyokuro

Tencha werden die Stängel nach der Ernte entfernt.

Anders als gyokuro werden tencha die Stängel nach der Ernte entfernt. Dies ist ein wichtiger Schritt, um den Tee für das Mahlen vorzubereiten. Das ist ein wesentlicher Unterschied zwischen gyokuro und tencha , und tencha ist die einzige Teesorte, bei der die Stängel entfernt werden.

Die Stängel lassen sich nicht so leicht mahlen und schmecken nicht ganz so süß wie die Blätter. Außerdem fällt auf, dass die Stängel im Blatt viel gelber sind als das Blatt selbst. Das bedeutet, dass der matcha am Ende nicht so grün wird, wenn die Stängel nicht entfernt werden.

Zum Entfernen der Stängel sind zwei verschiedene Schritte erforderlich.

1. Zuerst müssen die Stängel abgetrennt und anschließend sortiert werden . Obwohl diese Verfahren variieren können, ist es üblich, eine Maschine zu verwenden, die die Blätter über eine flache Oberfläche reibt, um sie vom Blatt zu trennen.
2. Nachdem Blätter und Stängel getrennt wurden, werden die Blätter in hohe Netze gegeben und von unten mit Luft durchströmt . Da die Blätter viel leichter sind, steigen sie nach oben und gelangen so in den nächsten Verarbeitungsschritt. Die schwereren Stängel bleiben am Boden hängen und können nicht weiter transportiert werden. Die Stängel werden nicht verschwendet; sie können zur Zubereitung von Stieltees verwendet oder Teebeuteln beigemischt werden. 
   

 

Tencha vs gyokuro Leaves

Vergleicht man tencha Blätter mit gyokuro Blättern, so fällt der Unterschied sofort auf.

Da bei tencha zusätzlich der Stiel entfernt wird, werden die Blätter in kleine, flache Stücke zerteilt. 

Geschmacksprofile

Gyokuro hingegen durchläuft zwei separate Rollvorgänge, wodurch der Tee seine charakteristische Kiefernnadelform erhält.

Durch das Rollen der Blätter wird die äußere Blatthaut zerdrückt, wodurch sie für die Extraktion in der Teekanne vorbereitet wird. Anschließend werden die Blätter fest eingerollt, um das Aroma bis zum Aufguss einzuschließen.

Da tencha direkt zu matcha vermahlen wird, durchläuft er nicht den Rollprozess und ist daher beim Aufbrühen nicht so aromatisch. Genau das macht den Unterschied zwischen den Blättern von gyokuro und tencha aus.

Wussten Sie, dass manche Menschen sogar gyokuro Blätter essen ? Um mehr darüber zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel 👉 Warum essen Menschen Gyokuro -Blätter?

 

Schlussgedanken

Beim Vergleich von gyokuro und tencha scheinen die Gemeinsamkeiten überwogen zu sein. Beide Teesorten werden vor der Ernte drei Wochen lang beschattet, bestehen aus den obersten Blättern der Teepflanze und werden nach der Ernte gedämpft.

Der einzige Unterschied zwischen tencha und gyokuro besteht darin, dass tencha die Stiele entfernt werden müssen, damit sie zu matcha vermahlen werden können.

Wenn Sie mehr über die Unterschiede zwischen gyokuro und matcha erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen den Artikel 👉 Teevergleich zwischen Gyokuro und Matcha .

Wo man diese Tees probieren kann

tencha genießt man am besten pur als matcha . Matcha ist das fertige Produkt und ergibt, richtig mit Wasser vermischt, ein köstliches und einzigartiges Trinkerlebnis.

Ein guter matcha für Einsteiger in die Zeremonie ist der Noike Matcha . Es handelt sich um einen besonders milden Okumidori matcha , der von dem talentierten Bauern Herrn Noike etwas außerhalb von Kyoto hergestellt wird.

Ein letzter Unterschied zwischen tencha und gyokuro besteht darin, dass gyokuro pur konsumiert wird, und wir zeigen Ihnen im nächsten Abschnitt, wie das geht!

Wo kann man gyokuro kaufen?

Nachdem Sie nun alle Unterschiede zwischen gyokuro und tencha kennen, sind Sie bereit, Ihre eigenen zuzubereiten!

Wo man gyokuro Grüntee kaufen kann, ist eine Frage, die uns oft gestellt wird, und die Antwort ist etwas kompliziert. 

Wir haben einen ganzen Artikel verfasst, in dem wir Ihnen alles erklären, was Sie vor dem Kauf gyokuro wissen müssen, wie man gyokuro Grüntee kauft und wo gyokuro kaufen kann.

Wenn Sie den Artikel lesen möchten, finden Sie hier den Link 👉 Wo man gyokuro Grüntee kaufen kann . 

Nio Teas & Mr. Sakamoto

Wenn Sie Interesse daran haben, gyokuro Tee zu probieren, können Sie den ausgezeichneten gyokuro von Mr. Sakamoto in Shibushi probieren.

Mr. Sakamoto baut seit 1985 gyokuro ohne den Einsatz von Pestiziden oder Chemikalien an und hat in dieser Zeit seine eigene Mischung aus organischem Dünger entwickelt.

Mit diesem Dünger gelingt es ihm, kräftige, gesunde und schmackhafte Pflanzen anzubauen, ohne das natürliche Ökosystem zu schädigen.

Ein guter gyokuro für Einsteiger ist der Cha Musume , ein süßer, herzhafter und blumiger gyokuro der Yabukita -Sorte.