Alles, was Sie über Herrn Sakamoto und seinen legendären Grünen Tee wissen müssen

Mr. Sakamoto ist ein legendärer Grünteeproduzent. Besonders bekannt ist er für seinen gyokuro aus Shibushi , einer kleinen Stadt in Südjapan. Nach Reisen durch Japan in den letzten Jahren und der Verkostung dutzender verschiedener gyokuro Tees haben wir festgestellt, dass die von Mr. Sakamoto produzierten Tees die geschmackvollsten sind. Sie sind nicht nur köstlich, sondern werden auch biologisch angebaut, ohne das natürliche Ökosystem zu schädigen.

 

Sakamoto Grüner Tee: Die Entstehungsgeschichte

Bevor wir über Sakamoto Grüntee sprechen, müssen wir zunächst Mr. Sakamoto Mr. Sakamoto selbst vorstellen. Bei unserem Treffen hatten wir die Gelegenheit, uns mit ihm zusammenzusetzen und seine Geschichte zu hören. Er wuchs mit seinem Bruder auf diesem Teefeld auf, und die beiden halfen der Familie beim Anbau und der Produktion von Grüntee. Hier begann er, seine Fähigkeiten als Teebauer zu verfeinern, und bemerkte dabei etwas, das sich auf dem Feld veränderte. 

Mr. Sakamoto erklärte, dass Mitglieder seiner Familie an einer bestimmten Krankheit, in einigen Fällen sogar an Krebs, erkrankt waren. Er glaubte, dass die auf den Teeplantagen verwendeten Chemikalien mitverantwortlich dafür waren. Er schuf dieses Gemälde als Hommage an seine Nichte, die er im Kampf gegen den Krebs verloren hatte. Das Gemälde zeigt sie als starke Kämpferin, bereit zum Kampf. Sakamoto war fest entschlossen, dafür zu sorgen, dass ihr Kampf nicht vergeblich gewesen war, und als er die Leitung des Familienunternehmens übernahm, entschied er sich für die vollständige Umstellung auf ökologischen Anbau. 

Dies stellte Mr. Sakamoto vor eine Reihe von Herausforderungen. Sakamoto konzentriert sich hauptsächlich auf die Produktion des weltweit besten gyokuro Grüntees , der für seinen kräftigen, süß-würzigen Geschmack berühmt ist. Dieser Geschmack entwickelt sich während des langen Beschattungsprozesses, der drei Wochen vor der Teeernte stattfindet.

Wenn die gyokuro Pflanze Sonnenlicht ausgesetzt ist, wandelt sie Theanin in Catechine um. Catechine sind die Bitterstoffe im Teeblatt. Möchte ein Teebauer einen milderen und süßeren Tee produzieren, deckt er die Teepflanzen ab und schützt sie so vor der Sonne. Dadurch wird die Catechinproduktion minimiert und der Gehalt an süßem und würzigem Theanin maximiert.

Bei gyokuro ist es unglaublich schwierig, die Teepflanze ohne Sonnenlicht am Leben zu erhalten. Viele Bauern lösen dieses Problem durch den Einsatz von chemischen Düngemitteln, doch da Sakamoto -Tee vollständig biologisch angebaut wird, muss er andere Methoden anwenden.

 

Sakamoto Tee-Dünger

Der Sakamoto -Teedünger ist die geniale Lösung für das Problem, Teepflanzen am Leben zu erhalten. In Mr. Sakamoto Region gibt es reichlich Sedimentgestein, und eines Tages kam ihm eine Idee. Da Sedimentgestein eine Ansammlung von Nährstoffen ist, die sich über Millionen von Jahren gebildet haben, könnte es theoretisch genutzt werden, um dem Boden Nährstoffe zurückzugeben. Die gemulchten Sedimente benötigten jedoch einen weiteren Bestandteil, um aktiviert zu werden, und dafür griff Mr. Sakamoto auf die traditionelle japanische Methode der Bokashi-Düngung zurück. Dabei werden organische Reststoffe wie Reishülsen verwendet.

Nachdem Mr. Sakamoto verschiedene Methoden ausprobiert hatte, fand er endlich einen wirksamen Teedünger. Er stellte fest, dass dieser Dünger die Teepflanzen nicht nur kräftiger und gesünder machte, sondern dem Tee selbst auch ein besonders reichhaltiges Aroma verlieh. Um die Teepflanzen zu testen, schneidet er einen Steckling von seinem Teefeld und vergleicht ihn mit einem Steckling von einem konventionell angebauten Teefeld. Nach nur wenigen Wochen außerhalb der Erde beginnt die konventionell angebaute Teepflanze zu welken und abzusterben, während die biologisch angebaute Teepflanze ihre Blätter und ihre Farbe behält.

Der Erfolg des Sakamoto -Tee-Düngers

Der Sakamoto entwickelte Teedünger ist so erfolgreich, dass ihn auch andere Landwirte für ihre eigenen Felder kaufen. Mr. Sakamoto bemerkt nicht nur einen Unterschied im Gesundheitszustand der Teepflanzen, sondern auch des gesamten Teefeldes. Er demonstriert dies, indem er einen Bambusstab 1,5 Meter tief in den Boden steckt und dabei kaum auf Widerstand stößt. Nachdem er die Anwendung von Chemikalien auf dem Teefeld eingestellt hatte, konnten sich Regenwürmer und kleine Insekten prächtig entwickeln und den Boden durchwühlen, wodurch dieser aufgelockert wurde. Dies schafft ein gesünderes, vielfältigeres Ökosystem und ermöglicht es den Wurzeln der Teepflanze, tiefer in den Boden einzudringen und mehr Nährstoffe aufzunehmen.

Vergleicht man dies mit Teeplantagen, auf denen Pestizide und Chemikalien eingesetzt werden, fällt der harte, schwarze Boden auf, auf dem außer Tee nichts wächst. Wir sind der Ansicht, dass eine Teeplantage nicht nur hervorragenden Tee hervorbringen, sondern auch eine vielfältige einheimische Flora und Fauna beherbergen sollte.

 

Herstellung von Sakamoto -Grüntee

Wie bereits erwähnt, ist gyokuro die Spezialität des Sakamoto Grüntees. Nach der dreiwöchigen Beschattung beginnt die eigentliche Arbeit erst. Nun werden die drei obersten Blätter der Teepflanze ausgewählt, da diese den höchsten Nährstoffgehalt und den süßesten Geschmack aufweisen. Diese Blätter werden geerntet und anschließend gereinigt und gedämpft.

Sobald die Teeblätter geerntet sind, beginnen sie zu oxidieren und verwandeln sich schließlich in schwarzen Tee. Durch Hitzeeinwirkung werden die Enzyme, die die Oxidation verursachen, deaktiviert und der Oxidationsprozess gestoppt. So behalten die Blätter ihre grüne Teefarbe und ihren frischen, pflanzlichen Geschmack. Bei chinesischen Grüntees ist es üblich, die Blätter in einer großen Pfanne zu erhitzen, während bei japanischen Grüntees das Dämpfen verbreiteter ist.

Wie Gyokuro -Tee hergestellt wird

Nach dem Dämpfen werden die Blätter bei niedriger Temperatur kontrolliert getrocknet. Ist die Hitze zu hoch, verbrennen die Blätter und ihr Geschmack verändert sich. Die Restfeuchte in den Blättern muss von 70 % auf etwa 4–7 % reduziert werden. Diese trockenen Blätter lassen sich deutlich besser lagern und nehmen mehr Wasser auf, wodurch sie ihr Aroma optimal entfalten können. Kurz vor dem vollständigen Trocknen, solange die Blätter noch biegsam sind, werden sie gerollt, um ihre endgültige Form zu erhalten. Die meisten japanischen Grüntees haben eine nadelförmige Gestalt, die bei gyokuro besonders ausgeprägt ist. gyokuro durchläuft nämlich einen zusätzlichen Rollvorgang mit einer speziell dafür entwickelten Maschine, die ihm diese dichte, nadelförmige Blattform verleiht.

Diese Blätter benötigen volle zwei Minuten, um sich zu entfalten und ihr Aroma vollständig an das Wasser abzugeben. Sie ergeben einen kräftigen, dichten Aufguss, der typisch für Gyokuro ist. Der Geschmack wird als herzhaft mit einem Hauch von Algen beschrieben, fast wie eine kräftige Misosuppe. Dieses einzigartige Aroma in der Welt des Tees verdankt sich der hohen Konzentration an Aminosäuren in den Blättern.

 

Mr. Sakamoto Liste grüner Tees

Nachdem wir nun besprochen haben, wie mr sakamoto Grüntee angebaut wird, wollen wir uns den verschiedenen Sorten widmen! Wir beginnen mit dem klassischen sakamoto -Tee und wagen uns dann an einige neuere Sorten heran!

 

Gyokuro Kiwami Sakamoto

Der Gyokuro Kiwami Sakamoto Dieser Tee verkörpert den Höhepunkt von Mr. Sakamoto jahrzehntelanger Erfahrung im Anbau von Bio-Tee. Der Name Kiwami bedeutet „ultimativ“ oder „Gipfel“ und beschreibt diesen außergewöhnlichen japanischen gyokuro perfekt. Hergestellt aus sorgfältig ausgewählten, im Schatten gewachsenen Teeblättern, besticht er durch ein intensiv reichhaltiges Umami-Profil mit bemerkenswerter Süße, Tiefe und einem anhaltenden Abgang. 

Jeder Schluck zeugt von der Geschicklichkeit und Präzision, mit der Mr. Sakamoto seine Anbaumethoden anwendet und die ihn zu einem Pionier der biologischen gyokuro Produktion gemacht haben. Dieser Tee ist ideal für erfahrene Teeliebhaber, die den vollen Ausdruck von gyokuro entdecken möchten. Er bietet einen konzentrierten, vollmundigen Charakter, der vom ersten bis zum letzten Schluck sanft, raffiniert und unvergesslich bleibt. 

 

Gyokuro Sou Sakamoto

Der Gyokuro Sou Sakamoto ist ein außergewöhnlicher japanischer Grüntee, kreiert vom renommierten Bio-Teebauern Mr. Sakamoto . Die Blätter werden vor der Ernte über drei Wochen lang beschattet, wodurch sie eine bemerkenswerte Süße, einen hohen Theaningehalt und das charakteristische Umami entwickeln, das Premium gyokuro auszeichnet. Der Name Sou (蒼), was „blaugrün“ bedeutet, verweist sowohl auf die leuchtende Farbe der Blätter als auch auf den strahlend grünen Aufguss. Dieser Tee bietet eine reichhaltige Kombination aus würziger Tiefe, erfrischender Mineralität, sanften Algennoten und Aromen von gedämpftem Grün, umhüllt von einer seidig-samtigen Textur. Biologisch angebaut in Shibushi , Kagoshima , bietet er ein raffiniertes und unvergessliches gyokuro Erlebnis mit anhaltender Komplexität und Eleganz.

Gyokuro Zen Sakamoto

Der Gyokuro Zen Sakamoto Dieser Gyokuro ist eine der neuesten Kreationen von Mr. Sakamoto und wurde für Teetrinker entwickelt, die Ausgewogenheit, Eleganz und subtile Raffinesse schätzen. Inspiriert vom Zen-Geist, bietet dieser japanische Premium gyokuro ein ruhiges und harmonisches Trinkerlebnis ohne überwältigende Intensität. 

Im Gegensatz zu Gyokuro Kiwami , der den kräftigen Umami-Geschmack betont, oder Gyokuro Sou, der Fülle und Tiefe hervorhebt, konzentriert sich Gyokuro Zen auf eine harmonische Komplexität. Jede Tasse offenbart Schichten von süßem Umami, sanfter Mineralität, frischer Gurke, Melone und zarten floralen Noten, abgerundet durch außergewöhnliche Klarheit und Frische. Angebaut in Shibushi , Kagoshima , aus der seltenen Rebsorte Haruto 34, ist er eine exzellente Wahl für alle, die einen wunderbar ausgewogenen gyokuro suchen. 

 

Gyokuro Karigane

Der Gyokuro karigane ist ein hervorragender Sakamoto Grüntee, falls Sie einmal etwas Besonderes probieren möchten. Dieser Tee wird aus einer Kombination von Blättern und Stängeln der Teepflanze hergestellt. Während ein herkömmlicher gyokuro einen kräftigen, würzigen Geschmack und einen hohen Koffeingehalt aufweist, reduziert die Zugabe der Stängel den Koffeingehalt und macht den Tee milder. Dieser Tee eignet sich im Sommer auch hervorragend als Kaltaufguss!

Wenn Sie den natürlich süßen, milden Charakter von Gyokuro Karigane mögen, werden Sie vielleicht auch kukicha schätzen, einen traditionellen japanischen Stängeltee, der hauptsächlich aus den Stängeln und Stielen der Teepflanze hergestellt wird. Kukicha ist bekannt für seinen milden Geschmack, seine erfrischende Mineralität und seinen natürlich niedrigeren Koffeingehalt und eignet sich daher hervorragend für eine entspannte Tasse Tee am Nachmittag oder Abend. Entdecken Sie unsere kukicha -Kollektion und finden Sie weitere einzigartige japanische Stängeltees. 

 

Neue Teesorten, Mr. Sakamoto produziert

Obwohl Mr. Sakamoto einige großartige klassische Teesorten anbietet, schätzen wir die Zusammenarbeit mit ihm unter anderem deshalb so sehr, weil er stets offen für Neues ist. Bei unserem letzten Besuch hatte er drei neue matcha -Mühlen installiert. Da matcha und gyokuro ähnliche Herstellungsverfahren haben, begann er mit seiner eigenen matcha Mischung zu experimentieren. Nach Verkostungen in den letzten Jahren freuen wir uns, Ihnen mitteilen zu können, dass er die perfekte Mischung kreiert hat und der matcha von Mr. Sakamoto nun zu den besten gehört, die wir in ganz Japan probiert haben.

 

Sakamoto Matcha Sae

Der Sakamoto Matcha Sae ist der hochwertigste matcha von Mr. Sakamoto und wird ausschließlich aus der Saemidori -Sorte hergestellt. Er hat eine unglaublich grüne Farbe und einen sehr leichten und süßen Geschmack.

 

Matcha Zen Sakamoto

Für alle, die einen sanften, eleganten matcha für zeremonielle Anlässe suchen, ist der Matcha Zen Sakamoto Dieser Matcha besticht durch eine außergewöhnliche Balance aus Süße, cremigem Umami und raffinierter Komplexität. Hergestellt aus der seltenen Matcha-Sorte Haruto 34, wird dieser Premium- matcha in Shibushi , Kagoshima vom renommierten Teebauern Mr. Sakamoto biologisch angebaut. Die Sorte ist bekannt für ihre vielschichtigen Aromen, zarten floralen Nuancen und ihre natürlich beruhigende Wirkung. Seine leuchtend grüne Farbe, die seidige Textur und der klare Abgang machen ihn sowohl zu einem Genuss als auch zu einem idealen matcha des täglichen Teerituals. Jeder Schluck spiegelt Mr. Sakamoto Engagement für den biologischen Anbau und die außergewöhnliche japanische Teekunst wider. 

 

Neue Teesorten, an denen Mr. Sakamoto arbeitet

Neben der Teeproduktion hat Mr. Sakamoto noch eine weitere Aufgabe. Er ist derzeit Präsident des Verbandes der Bio-Teebauern Kagoshima . In dieser Funktion betreut Mr. Sakamoto nicht nur andere Bio-Teebauern in der Kagoshima , sondern unterstützt auch die Regierung bei der Teeforschung.

Neue Sorte von Sakamoto -Grüntee

Bei unserem letzten Besuch bei Mr. Sakamoto kümmerte er sich um ein Feld mit kleinen Teepflanzen. Es handelt sich um eine brandneue Sorte, mit der er experimentiert. Sobald die Teepflanze ausgewachsen ist, wird er daraus eine völlig neue Teesorte entwickeln und seine Ergebnisse der Regierung von Kagoshima mitteilen. Hoffentlich wird ihm eines Tages die Erschaffung einer ganz neuen Grünteesorte zugeschrieben!

Ich hoffe, Ihnen hat dieser Artikel gefallen. Falls Sie es noch nicht getan haben, würden wir uns sehr freuen, wenn Sie selbst einmal Sakamoto Grüntee probieren und uns Ihre Meinung dazu mitteilen würden. Wenn Sie Tee bei Nio bestellen, unterstützen Sie nicht nur uns, sondern helfen uns auch, die vielen talentierten Teebauern zu fördern, mit denen wir zusammenarbeiten, wie zum Beispiel Mr. Sakamoto . Wir hoffen, dass wir durch die Verbreitung seiner Botschaft und die Weitergabe seines Tees dazu beitragen können, dass er seine harte Arbeit fortsetzen kann und gleichzeitig Menschen auf der ganzen Welt köstlichen Grüntee genießen kann.