Ihr Leitfaden zu Teefarben – erklärt von Experten

Bevor wir anfangen, über Teefarben zu sprechen, ist es sinnvoll, eine grundlegende Frage zu beantworten: Was ist Tee ?

Tee ist mehr als nur ein Getränk, das man mit heißem Wasser aufbrüht; er hat eine ganz bestimmte Definition . Alle echten Teesorten stammen von derselben Pflanze, Camellia sinensis . Camellia sinensis ist ein immergrüner Strauch, der in Südchina und Indien beheimatet ist. Er wird seit 4.000 Jahren sowohl als Heilpflanze als auch als Getränk mit kulturellem und gesellschaftlichem Wert kultiviert. 

6 Hauptsorten von echtem Tee, die als Teefarben bezeichnet werden

Es gibt sechs Hauptsorten von echtem Tee. Diese werden oft als Teefarben bezeichnet: Weißer Tee , Gelber Tee , Grüner Tee , Oolong Tee , Roter Tee und Dunkler Tee (Heicha) . Alle sechs Teesorten stammen von der Teepflanze Camellia sinensis.

In diesem Artikel geht es um die Teefarben, die Sie in Ihrer Tasse finden könnten, und darum, wie die Teekategorien zwar hilfreich, aber manchmal auch etwas irreführend sein können.

Im weiteren Verlauf dieses Artikels erklären wir die sechs Hauptteesorten ausführlich . Eine kurze Übersicht über die verschiedenen Sorten finden Sie auch im Video unten .

Heiße Getränke aus Pfefferminze, rooibos , Hibiskus, Kamille und Yerba Mate sind eigentlich keine Tees, sondern „Tisanes“, abgeleitet vom griechischen Wort „ptisane“, was wörtlich „zerstoßene Gerste“ bedeutet. Auch wenn sie wie farbenfrohe Tees aussehen mögen, werden wir Kräuteraufgüsse in diesem Artikel nicht weiter betrachten.

Welche verschiedenen Teefarben gibt es?

Als ob die Dinge nicht schon verwirrend genug wären, gibt es auch verschiedene Farben, die ein Tee annehmen kann, die nicht unbedingt etwas mit dem Namen zu tun haben.

Gelber Tee ist in der Regel gelb und roter Tee rot, doch die Farbe von Tee weicht oft von der Bezeichnung ab. Beispielsweise sind nur wenige japanische Grüntees wirklich „grün“, während die meisten anderen Grüntees weltweit eher gelblich sind.

Manche rohe Pu-Erh-Tees gelten als „dunkler Tee“ oder „schwarzer Tee“, obwohl sie eigentlich eine hellorange Farbe haben. Schauen wir uns die verschiedenen Teefarben genauer an, die Sie in Ihrer Tasse finden könnten, und klären wir, in welche Kategorie jede einzelne fällt.

Weißer oder „heller“ Tee

Manchmal stößt man auf Teesorten, die extrem hell und fast durchsichtig aussehen. Solche Tees sind oft weiße Tees, die aus den Knospen der Teepflanze hergestellt werden, wie beispielsweise „Silbernadeltee“.

Diese sonnengetrockneten Knospen der Teepflanze ergeben eine unglaublich helle Farbe. Die Teefarbe kann von klar bis hellbeige variieren, was man auch als weiß oder blass bezeichnen kann.

Gelber Tee

Die wohl häufigsten Teefarben sind diese Gelbtöne.

Grüner Tee ist die am weitesten verbreitete Teesorte in China und Japan, und die meisten dieser Teesorten haben eine gelbliche Farbe.

Die Bezeichnung grüner Tee bezieht sich in diesem Fall auf die Farbe der Blätter und nicht auf die Farbe der Flüssigkeit. 

Grüner Tee

Man denkt oft, hell- und dunkelgrüne Teesorten seien typisch für Grüntee, doch diese Farben sind tatsächlich recht selten. Nur Fukamushi oder tiefgedämpfte Tees erreichen diese grüne Farbe zuverlässig. 

matcha -Grünteepulver weist natürlich auch diese grünen Teefarben auf, da die Blätter zu Pulver gemahlen und direkt in Wasser eingerührt werden. Beim Matcha hingegen, wo das ganze Blatt konsumiert wird, erhält man nicht nur die kräftigen Teefarben , sondern profitiert auch von einem größeren Teil der gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Gyokuro -Tee kann mitunter diese grünteeartigen Farben annehmen, insbesondere bei der Zubereitung als Kaltaufguss. Dieser Tee wird lange im Schatten gezogen, wodurch sowohl die Süße als auch der Chlorophyllgehalt maximiert werden.

Der höhere Chlorophyllgehalt ist der Grund für die dunkelgrüne Farbe der Blätter. Der Tee hat normalerweise eine gelblich-grüne Farbe, kann aber gelegentlich auch ins Grüne tendieren. 

Orangentee

Dies ist eine weitere der häufigsten Teefarben . Während ein stärkerer Orangeton bei grünem Tee meist auf eine minderwertige Qualität hindeutet, ist er bei bestimmten oolong , Weißtee- und dunklen Teesorten erwünscht. 

Oolong Tee ergibt beim Aufbrühen meist eine orange Farbe , und auch weißer Tee, der hauptsächlich aus Blättern und nicht aus Knospen besteht, hat eine gelblich-orange Farbe. Reifer Pu-Erh-Tee ist in der Regel schwarz, während roher Pu-Erh-Tee eher einen hellen Orangeton aufweist. 

Roter Tee

Roter Tee ist eines der wenigen Beispiele, bei denen die Teefarbe und die Teesorte übereinstimmen. Roter Tee, im Westen auch als „schwarzer Tee“ bekannt, ergibt in der Regel einen rötlichen Aufguss.

Viele rote Teesorten tendieren zwar mit der Zeit ins Braune, aber man erkennt immer noch einen zarten Rotstich, besonders wenn man sie gegen das Licht hält. Das ist eine der schönsten Teefarben überhaupt!

Schwarzer Tee

Schließlich gibt es noch die dunkelste Teesorte : Schwarztee. Hier wird es mit den Teefarben und -sorten wieder etwas verwirrend, aber es ist wichtig zu wissen, dass Schwarztee in China und Japan „Rottee“ genannt wird. Dadurch passen die Teefarben besser zu den Teesorten.

Heicha oder dunkler Tee bezeichnet Tees, die nachfermentiert wurden. Das bekannteste Beispiel hierfür ist Pu-Erh, ein dunkler Tee aus der Provinz Yunnan. Reife Pu-Erh-Tees ergeben einen extrem dunklen Aufguss, fast wie Kaffee. Hier treten die Teesorten und die Farbnuancen wieder stärker hervor. Diese intensivere Variante von „schwarzem Tee“ ist tatsächlich tiefschwarz.

Die 6 wichtigsten Teesorten

Weißer Tee

Weißer Tee ist die am wenigsten verarbeitete Teesorte. Die Blätter und Knospen werden gepflückt und anschließend in der Sonne getrocknet, wodurch die Oxidation weitgehend gestoppt wird. Obwohl weißer Tee sowohl aus alten als auch aus jungen Blättern hergestellt werden kann, ist er vor allem an seinen weißen Knospen erkennbar, die ihm seinen Namen geben.

Gelber Tee

Dies ist die seltenste der sechs Teesorten. Sie ähnelt grünem Tee, durchläuft aber einen zusätzlichen Schritt namens „Men Huan“ oder „Gelbes Versiegeln“. Nachdem die Blätter in der Pfanne geröstet wurden, werden sie in ein Tuch gewickelt, um die natürlichen Aromen zu bewahren. Dadurch wird der grasige Geschmack, den man normalerweise mit grünem Tee verbindet, reduziert, was diese Teesorte zu einer ganz eigenen Kategorie macht!

Grüner Tee

Grüner Tee ist nicht oxidiert. Nach der Ernte werden die Blätter knapp eine Minute lang gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. So behält der Tee seinen grasigen, pflanzlichen Geschmack und die Blätter ihre grüne Farbe. Wussten Sie, dass grüner Tee braun werden kann? Warum, erfahren Sie im Artikel 👉 Warum ist mein grüner Tee braun?

Oolong Tee

Dieser Tee ist teilweise oxidiert. Oolong ist eine weit gefasste Teekategorie, aber viele oolong -Tees folgen einem bestimmten Muster. Die Oxidation wird zunächst beschleunigt und dann später gestoppt.

Um den Oxidationsprozess zu beschleunigen, können die Teeblätter leicht angestoßen werden. Dadurch gelangen die Enzyme an die Blattoberfläche und werden mit Sauerstoff in Kontakt gebracht. Dies setzt den Oxidationsprozess in Gang, der später durch Hitze verlangsamt wird. Wenn Sie auf der Suche nach einem hervorragenden japanischen Oolong Tee sind, empfehlen wir Ihnen den Oolong Miyazaki Sabou . 

Roter Tee

In Europa und Nordamerika wird dieser Tee als „Schwarzer Tee“ bezeichnet, in weiten Teilen Asiens jedoch als Roter Tee oder „Hong Cha“, um Verwechslungen mit Heicha (dunklem Tee) zu vermeiden. Dieser Tee wird nach der Ernte nicht erhitzt, sondern oxidiert auf natürliche Weise. Die Blätter nehmen eine dunkelbraune Farbe an, und der Aufguss hat eine schöne bernstein- oder rubinrote Farbe.

Schwarzer Tee

Dieser Tee ist auch als „postfermentierter“ Tee bekannt. Dazu gehört der bekanntere Pu-erh -Tee, obwohl der Begriff „ Pu-erh “ streng genommen nur dunkle Tees aus der Pu-erh -Region bezeichnet. Die übergeordnete Kategorie ist „Heicha“ oder dunkler Tee. Diese Tees werden oft zu Kuchen gepresst und lange gelagert, um ihr Aroma zu entfalten. 

Faktoren, die die Teefarben beeinflussen

Die Farbe von Tee kann durch die Verarbeitung beeinflusst werden. Diese Verarbeitungsmethoden bestimmen auch die Teekategorie, weshalb oft Parallelen zwischen Teefarbe und Teesorte bestehen. Im nächsten Abschnitt gehen wir auf die verschiedenen Produktionsstufen von Tee ein und erläutern, wie diese jeweils die Farbe des aufgebrühten Tees verändern.

Die Oxidation

Die Oxidation ist der wichtigste Faktor, der nicht nur die Teesorte, sondern auch die Teefarbe bestimmt. Wie bereits erwähnt, sind Grüntee, Gelbtee und Weißtee unoxidiert, während oolong Tee, Rottee und Schwarztee entweder teilweise oder vollständig oxidiert sind. Der Unterschied zwischen den letzten drei Sorten liegt hauptsächlich in der Reihenfolge, in der die Blätter erhitzt werden.

Während der Oxidation werden die Catechine der Teepflanze in Theaflavine und Thearubin umgewandelt. Dadurch verfärbt sich das Blatt von Grün zu einem rötlichen Braun. Auch der aufgebrühte Tee verändert seine Farbe von Gelb- und Grüntönen hin zu Orange-, Rot- und Brauntönen.

Das Anheizen/Dämpfen

Das Rösten und Dämpfen von Tee kann dessen Farbe stark beeinflussen. Geröstete Tees wie hojicha verändern ihre Farbe von grünlichen Blättern und Aufguss zu bräunlicheren oder orangenen Tönen. Auch der Geschmack wird wärmer und weist Aromen von Kaffee, Karamell und Schokolade auf. 

Bei fukamushi oder tiefgedämpften Tees führt der längere Dämpfprozess zu einer Farbveränderung von Gelb zu Dunkelgrün. Dies liegt daran, dass die Blätter durch das längere Dämpfen aufgebrochen werden, wodurch mehr Blattbestandteile in den Aufguss gelangen. Das Ergebnis ist eine trübe grüne Farbe und ein reichhaltiger, vollmundiger Geschmack.

Altern

Während des Reifeprozesses kann der Tee mit der Zeit dunkler werden. Dies zeigt sich deutlich im Unterschied zwischen jungem und reifem Pu puer . Die Farbe des jungen Pu-Erh tendiert eher ins helle Orange. Wird der Tee „nass aufgeschichtet“ und gereift, um reifen Pu-Erh zu erhalten, wird er schwarz und undurchsichtig. Diese vollständige Farbveränderung entsteht ausschließlich durch die Reifung und Fermentation des Tees .

Brauen

Nicht alle Farbunterschiede bei Tee werden vom Hersteller bestimmt; manche hängen von der Zubereitung ab. Brüht man beispielsweise grünen Tee bei hoher Temperatur auf, erhält man eher orangefarbenen Tee .

Für einen japanischen Grüntee eignen sich gelbe oder grüne Farbtöne , die in der Regel mit einem milderen und süßeren Geschmack einhergehen. Verwenden Sie dafür eine niedrigere Brühtemperatur zwischen 60 und 70 Grad Celsius (140–160 Grad Fahrenheit).

Andere Teesorten wie Rottee, oolong -Tee und Schwarztee nehmen bei zu langem Brühvorgang einfach eine dunklere Farbe an. Statt eines hellen Gelboranges erhält man dann ein dunkles Orange. Darauf sollte man achten, wenn man mehr Erfahrung mit der Zubereitung von Tee und den optimalen Brühparametern sammelt.

Je nach Temperatur und Brühzeit können völlig unterschiedliche Verhältnisse der Inhaltsstoffe aus den Blättern extrahiert werden, sodass der Geschmack komplett anders ausfällt.

Die steile

Der endgültige Farbunterschied bei Tees entsteht durch die Ziehzeit. Werfen Sie die Teeblätter also nicht nach nur einem Aufguss weg! Sie können sie mehrmals verwenden, wobei jeder Aufguss ein anderes Aroma ergibt.

Grundsätzlich ist die Farbe des Tees anfangs dunkel und hellt sich mit jedem Aufguss auf, wobei dies nicht immer der Fall ist. Bei fukamushi sencha beispielsweise nimmt der Tee beim zweiten Aufguss eine dunklere grüne Farbe an. Genießen Sie daher unbedingt 3-4 Aufgüsse jeder japanischen Grünteesorte!