Matcha -Creme von Anfang an richtig zubereiten
Matcha -Pudding gelingt am besten, wenn man matcha als Hauptzutat behandelt und nicht nur als Geschmackszusatz.
Der Unterschied zwischen einer klaren, ausgewogenen matcha -Creme und einer bitteren liegt meist in der Auswahl und Verarbeitung des Pulvers.
Bei jedem matcha -Pudding-Rezept oder matcha -Pudding-Füllung sorgt ein sanfter und kontrollierter Geschmack für ein harmonisches Ergebnis anstelle eines schweren, aufdringlichen Geschmacks.
Wie sich Matcha -Qualität auf Geschmack und Farbe Ihrer Vanillesoße auswirkt
Zeremonieller Qualitätsgrad versus kulinarischer Qualitätsgrad bei gekochtem Pudding
matcha in Zeremonienqualität wächst länger im Schatten, wodurch der Chlorophyll- und L -Theaningehalt der Blätter steigt. Bei der Zubereitung von matcha -Creme führt dies zu einer leuchtenderen grünen Farbe , einer natürlich süßeren, pflanzlichen Note und weniger Bitterkeit nach dem Kochen.
matcha in kulinarischer Qualität wird aus älteren, sonnenexponierten Blättern gemahlen und hat einen kräftigeren, herberen Geschmack. Diese Bitterkeit kann sich beim Abkühlen der Creme verstärken, wodurch sie sich weniger für eine gekühlte matcha Creme-Füllung für Törtchen oder Gebäck eignet.
| Zeremonieller Grad | Minderwertige / Kulinarische Mischung | |
|---|---|---|
| Vanillesoße einfärben | Leuchtendes, sattes Grün | Mattgraugrün |
| Geschmack in Vanillepudding | Sanft, umami-betont | Bitter, flach |
| Chlorophyllgehalt | Hoch im Schatten gewachsen | Niedrig sonnenbewachsen |
| Ergebnis der Vanillesoße | Sauberes Set, gleichmäßige Farbe | Ungleichmäßige Farbe, raue Oberfläche |
| Optimale Nutzung | Trinken und Pudding | Nur Backwaren |
Wie viel Matcha sollte man verwenden, ohne dass die Creme zu stark wird?
Zwei Teelöffel Matcha-Pulver pro 240 ml Milch sind die optimale Menge für dieses Rezept. So erhält die Sahne ein klares, erkennbares matcha Aroma, ohne den vollen Geschmack der Ei- und Milchbasis zu überdecken. Eine höhere Dosierung kann dazu führen, dass die Sahne beim Abkühlen bitter schmeckt, da sich die Aromen konzentrieren.
Matcha in Zeremonienqualität von NioTeas wird im Schatten angebaut und ohne Pestizide kultiviert. Er löst sich sauber in der Puddingbasis auf und behält seine Farbe beim Kochen und Abkühlen.
Wo man diese Matcha -Creme verwenden kann: Törtchen, Brandteiggebäck und Kuchen
Gebäckfüllungen und Tarte-Anwendungen
Diese matcha -Creme eignet sich direkt als Tartefüllung. Sie wird in einen vorgebackenen Boden gegeben und mit frischen Früchten belegt. Erdbeeren und Himbeeren bilden einen schönen Kontrast zur erdigen Creme. Die Creme ist fest genug, um sie schneiden zu können, ohne zusammenzufallen, bleibt aber geschmeidig und nicht steinhart.
Für Windbeutel oder Eclairs heben Sie vor dem Aufspritzen eine gleiche Menge leicht geschlagene Sahne unter. Dadurch wird die matcha -Creme zu einer Diplomatcreme – luftiger, leichter zu spritzen und mit einem dezenteren matcha Aroma. Die matcha -Creme hält sich in gebackenen Brandteigtaschen bis zu vier Stunden bei Zimmertemperatur.
Schichtung von Kuchen und japanisch inspirierten Desserts
Matcha -Vanillecreme eignet sich hervorragend zum Schichten in Biskuitböden, insbesondere in japanische Biskuitrollen , bei denen die Füllung weich genug sein muss, um den Biskuit nicht zu beschädigen. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig bis zum Rand und rollen Sie den Kuchen auf, solange er noch kühl und biegsam ist.
Für eine traditionellere japanische Kombination eignet sich diese Creme als Füllung für Dorayaki und harmoniert hervorragend mit roter Bohnenpaste, wobei sich die erdige Süße der matcha -Cremefüllung und die dichte Textur von Anko perfekt ausgleichen.
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Der in diesem Rezept verwendete matcha in Zeremonienqualität ist in der matcha Kollektion von NioTeas erhältlich. Dort finden Sie das gleiche fein gemahlene Pulver, das sich sowohl zum Trinken als auch zum Backen eignet.
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