Eine flache kyusu ist eine japanische Teekanne mit niedrigem Profil und einem breiten, flachen Korpus, die entwickelt wurde, um die Blattentfaltung, den Wasserkontakt und die Temperaturkontrolle beim Aufbrühen von empfindlichen Grüntees wie sencha und gyokuro zu verbessern.
Der Unterschied ist nicht ästhetischer Natur. Die weite, flache Kammer verändert, wie sich die Teeblätter öffnen, wie sich das Wasser über sie verteilt und wie schnell der Aufguss an Wärme verliert.
Die meisten Menschen, die mit japanischem Grüntee vertraut sind, kennen die kyusu -Teekanne mit seitlichem Henkel, aber nur wenige verstehen, warum ernsthafte sencha und gyokuro Trinker oft dieses unauffällige Gefäß bevorzugen.
Dieser Artikel erklärt, was dieses Design auszeichnet, wann es sich lohnt, sich dafür zu entscheiden, und wie man es optimal einsetzt.
Flacher Kyusu : Wie sich seine Form beim Teebrauen verändert
Eine flache kyusu Teekanne verändert den Brühvorgang, indem sie es den Teeblättern ermöglicht, sich gleichmäßig über eine große Fläche zu verteilen. Dadurch wird die Extraktionskonsistenz verbessert und die Temperaturkontrolle effektiver als bei einer herkömmlichen runden Teekanne.
Das ist wichtig, weil japanische Grünteeblätter, insbesondere sencha , während der Verarbeitung zu engen Nadeln gerollt werden. Beim Kontakt mit Wasser saugen sie sich voll und entfalten sich. In einer runden Kanne ist diese Ausdehnung eingeschränkt. Dank des flachen Designs haben die Blätter genügend Platz, sich vollständig zu öffnen, ohne aneinander zu drücken.
Die Kontaktfläche des Wassers mit den offenen Blättern ist hier deutlich größer als in einem höheren Topf. Mehr Kontakt bedeutet eine gleichmäßigere Wasseraufnahme über das gesamte Blatt, anstatt einer Konzentration an den Blattspitzen, wo das Wasser zuerst eindringt.
Was ist ein Hira Kyusu oder Hiragata Kyusu
Hira kyusu und hiragata kyusu bezeichnen dieselbe Form. Hira (平) bedeutet flach, und hiragata (平形) bedeutet flachförmig. Beide Begriffe beschreiben ein kyusu mit einem im Verhältnis zu seiner Breite sehr niedrigen Profil, manchmal nur 4 bis 6 Zentimeter hoch bei einem Durchmesser, der das Zwei- bis Dreifache dieser Breite beträgt.
Das Design der Hira kyusu hat seine Wurzeln in der Heian-Zeit. Die Form wurde über Jahrhunderte für die Zubereitung hochwertiger Tees verfeinert, bei denen Temperaturkontrolle und die sorgfältige Behandlung der Teeblätter entscheidend für das Ergebnis sind. Sie unterscheidet sich von der shiboridashi , die weder Henkel noch Filter besitzt, obwohl beide dem gleichen Prinzip der schlichten Form folgen.
Hiragata- kyusu wird typischerweise aus Tokoname Ton aus der Präfektur Aichi hergestellt, wo die Tokoname kyusu -Tradition über Jahrhunderte verfeinert wurde, oder Banko-yaki -Ton aus der Präfektur Mie . Beide Tonarten weisen eine geringe Porosität auf und beeinträchtigen den Geschmack des Tees im unglasierten Zustand nicht, weshalb sie besonders für feine japanische Grüntees geeignet sind.
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Warum ein flaches Kyusu gut für Gyokuro geeignet ist
Blattstruktur und ihre Reaktion auf eine weite Kammer
Die Blätter Gyokuro Tees werden gerollt und gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Beim Aufbrühen dehnen sie sich beim Aufsaugen des Wassers horizontal aus. Dieses Gefäß bietet jedem Blatt den nötigen Platz, wodurch die Reibung zwischen den Blättern verringert wird und das Wasser alle Oberflächen gleichmäßig erreicht.
Wenn Blätter in einem runden Topf zu dicht beieinander stehen, wirken die äußeren Blätter wie eine Barriere für die inneren. Dadurch geben die inneren Blätter ihr Aroma langsamer und ungleichmäßiger ab. Der breite Boden dieser Topfform beseitigt dieses Problem der dichten Anordnung nahezu vollständig.
Temperaturabfall und warum er empfindlichen Teesorten hilft
Die weite Öffnung und die flache Kammer einer flachen Kyusu-Teekanne leiten die Wärme schneller ab als eine runde Kanne.
Für gyokuro , wo die Wassertemperatur zwischen 50 und 60 Grad Celsius liegen sollte, ist diese Konstruktion besonders praktisch. Das flache Gefäß kühlt das Wasser schnell ab, ohne dass mehrere Umfüllvorgänge zwischen verschiedenen Gefäßen nötig sind.
Wie sich Blattausdehnung und Wasserkontakt bei einem flachen Kyusu unterscheiden
In einem herkömmlichen runden kyusu sinken die Blätter nach unten und nehmen von unten nach oben Wasser auf. Die unteren Blätter rehydrieren zuerst, die oberen zuletzt. Dadurch entsteht innerhalb eines Aufgusses eine ungleichmäßige Extraktionszeit.
Bei einem flachen kyusu liegen die Blätter in einer einzigen dünnen Schicht am Boden. Jedes Blatt kommt ungefähr gleichzeitig mit Wasser in Kontakt und rehydriert sich gleichmäßig. Das Ergebnis ist eine gleichmäßigere Extraktion ab dem ersten Aufguss.
Ein wichtiger Aspekt, der von erfahrenen Teetrinkern geschätzt wird, ist, dass dieses Gefäß die Blätter beim Aufgießen weniger stark beeinträchtigt. Durch die niedrige Kammer fällt das Wasser kürzer auf die Blätter, wodurch diese weniger bewegt und weniger gequetscht werden. Weniger beschädigte Blattzellen bedeuten weniger adstringierende Gerbstoffe im Tee.
Wenn die Blätter ausgebreitet statt gestapelt werden, berühren sie sich beim Ziehen weniger. Dadurch kann die Freisetzung von Bitterstoffen reduziert werden. Da Catechine zur Bitterkeit beitragen, kann eine geringere mechanische Bewegung bereits beim ersten Aufguss zu einem weicheren, süßeren Aufguss führen.
Richtiges Teekochen in einer Kyusu Wohnung
Wassertemperatur und Dosierung
Für sencha in einem flachen kyusu verwendet man Wasser mit einer Temperatur von 70 bis 80 Grad Celsius und etwa 4 Gramm Blätter pro 100 Milliliter Wasser. Das weite Gefäß kühlt das Wasser schneller ab als ein runder Topf, daher ist es nicht nötig, die Temperatur vor dem Eingießen weiter zu senken.
Für gyokuro oder kabusecha senken Sie die Temperatur auf 50 bis 60 Grad Celsius und verwenden Sie 5 Gramm Blätter pro 50 Milliliter. Da die flache Kammer konstruktionsbedingt Wärme verliert, ist kein aufwendiges Abkühlverfahren erforderlich.
Gießtechnik und vollständiges Entleeren
Gießen Sie das Wasser langsam ein und vermeiden Sie es, den Strahl direkt auf die Blätter zu richten. Richten Sie den Strahl auf die Innenwand des Topfes, sodass das Wasser an den Seiten herabfließt und die Blätter sanft erreicht. Dies schützt die Blattoberfläche und kann die Freisetzung von Bitterstoffen durch mechanische Bewegung verringern.
Gießen Sie nach jedem Aufguss den gesamten Inhalt ab. Das im Topf verbleibende Wasser extrahiert weiterhin Flüssigkeit aus den Blättern und schwächt den zweiten Aufguss. Neigen Sie den Topf vollständig und lassen Sie ihn komplett leerlaufen, bevor Sie den nächsten Aufguss zubereiten. Erhöhen Sie bei zwei bis drei weiteren Aufgüssen die Wassertemperatur jeweils leicht und verkürzen Sie die Ziehzeit – dieselben Prinzipien gelten für die richtige Zubereitung von losem Tee .
Die richtige flache Kyusu-Teekanne auswählen
Kapazität und Filtertyp
Die meisten flachen Kyusu-Teekanne Teekannen fassen zwischen 120 und 200 Milliliter. Dieses geringe Fassungsvermögen eignet sich für eine Portion oder zwei kleine Tassen und ist daher ideal für hochwertige Teesorten, bei denen das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser eine wichtige Rolle spielt.
Achten Sie auf einen Keramikfilter, entweder einen Debeso-Filter (halbkugelförmig) oder ein feines Sasame-Sieb. Manche Teetrinker empfinden Metallfilter als leicht geschmacksbeeinträchtigend. Ein Debeso-Keramikfilter ist für klassischen sencha geeignet und hat keinen Eigengeschmack. Der Black Kyusu ist eine Option, die einen feinen Keramikfilter mit einer glasierten Oberfläche kombiniert und sich sowohl für sencha als auch gyokuro eignet.
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Überlegungen zu Ton und Glasur
Unglasierter Tokoname-yaki ist der am häufigsten empfohlene Ton für hochwertigen sencha und gyokuro , und das Verständnis dafür, wie sich verschiedene Tonarten auf den Geschmack auswirken, ist von zentraler Bedeutung für die Wahl der richtigen Kyusu-Teekanne aus Ton für Ihren Brühstil.
Glasierte Kannen, oft aus Porzellan oder Steinzeug, sind von Natur aus neutral. Da die glasierte Oberfläche keine Teeöle aufnimmt, eignen sie sich ideal, wenn Sie verschiedene Teesorten in derselben Kanne zubereiten möchten, ohne dass sich der Geschmack verändert. Sie sind außerdem leichter zu reinigen und eine gute Wahl für alle, die diese Art von Gefäß zum ersten Mal verwenden.
Die Kyusu-Teekanne Nio Teas umfasst Modelle aus verschiedenen Tonarten und in unterschiedlichen Größen sowie ein breiteres Sortiment an japanischem Teegeschirr und Zubehör für den Aufbau eines kompletten Brühsets.
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