Ist Matcha ein grüner Tee? 🤔
Die kurze Antwort lautet: Ja! ✅
Aber so einfach ist es leider nicht!
In diesem Artikel beantworten wir die Frage: Ist Matcha-Grüntee dasselbe wie normaler Grüntee?
Wir werden uns auch ansehen, was ihn von normalem Grüntee unterscheidet.
Lasst uns brauen!
Wie lässt sich feststellen, ob Matcha ein grüner Tee ist oder nicht?
Um die Frage gleich vorweg zu beantworten: Ist Matcha ein grüner Tee? Ja! Aber wodurch unterscheidet er sich von schwarzem Tee, weißem Tee, Oolong oder fermentierten Tees?
Was ist grüner Tee?
Nach dem Pflücken beginnen die Teeblätter zu oxidieren. Möchte ein Bauer schwarzen Tee herstellen, lässt er diesen Oxidationsprozess ablaufen, wodurch sich der Tee von grün zu braun verfärbt.
Wenn er grünen Tee herstellen will, muss er die Blätter fast unmittelbar nach der Ernte erhitzen. Dadurch wird der Oxidationsprozess gestoppt und das eher grasige, pflanzliche Aroma der Blätter erhalten.
Wenn Sie sich also fragen, ob Matcha grüner Tee ist, oder irgendeine andere Teesorte, müssen Sie nur darauf achten, ob die Blätter oxidiert sind oder nicht.
Von Tencha bis Grüntee
Nachdem wir nun grünen Tee definiert haben, können wir die Frage beantworten: Ist Matcha grüner Tee?
Dazu müssen wir uns die Herstellung von Tencha ansehen, den Blättern, die zur Herstellung von Matcha verwendet werden.
Dämpfen der Teeblätter
Um die Frage zu beantworten, ob es sich um Matcha-Grüntee handelt, muss man sich nur den Dämpfprozess ansehen, der bei fast allen japanischen Grüntees angewendet wird.
Die jungen, im Schatten liegenden Teeblätter, aus denen Matcha hergestellt wird, werden auf ein Förderband gegeben und gedämpft, um den Oxidationsprozess zu stoppen.
Ist Matcha-Grüntee also dasselbe wie normaler Grüntee?
Nicht ganz, und deshalb werden wir uns ansehen, was als Nächstes passiert.
Verarbeitung von Tencha-Blättern
Ein einzigartiger Schritt bei Tencha-Blättern ist das Entfernen der Stängel.
Diese gelblichen Stängel lassen sich nicht so gut mahlen und beeinträchtigen den Geschmack und die grüne Farbe des Matcha.
Eine weitere Besonderheit japanischer Grünteeblätter ist, dass sie flach und nicht gerollt sind.
Beim Rollen eines normalen Tees wie Sencha werden die Blatthäute aufgebrochen und die Teeblätter eng zu einer Nadelform eingerollt.
Das bedeutet, dass sich die Blätter beim Kontakt mit Wasser entfalten und ihr gesamtes Aroma auf einmal freisetzen.
Bei Tencha-Blättern werden die Membranen erst beim Mahlen aufgebrochen, daher hätten sie, wenn man sie als normalen Tee aufbrühen würde, weit weniger Geschmack.
Wenn Sie mehr über Tencha-Blätter erfahren möchten, können Sie diesen Artikel hier lesen.
Worin unterscheidet sich Matcha-Grüntee von normalem Grüntee?
Ist Matcha-Grüntee also abgesehen vom Entfernen der Stängel das Gleiche wie anderer Grüntee? Nein, denn Matcha durchläuft einen zusätzlichen Schritt, den kein anderer Tee hat – das Mahlen.
Die Blätter werden in eine große Granitmühle, auch Ishi Usu genannt, gegeben und dort langsam zu immer feinerem Pulver vermahlen, während sie durch das große Rillennetz gepresst werden. Das Pulver wird dann direkt in Wasser eingerührt, anstatt es aufzugießen.
Ist Matcha-Grüntee also dasselbe wie normaler Grüntee? Nein, denn Matcha ist der einzige Tee, der zu Pulver gemahlen wird.
Ist Matcha oder grüner Tee besser für Sie?
Matcha ist bekannt für seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile, aber warum ist Matcha-Grüntee so gesund? Die Antwort liegt in der Zubereitung. Teeblätter enthalten viele wertvolle Antioxidantien, Vitamine und Aminosäuren, die jedoch größtenteils beim Aufbrühen verloren gehen.
Bei Matcha konsumiert man das gesamte Blatt und profitiert somit von all seinen Vorteilen. Das bedeutet, dass man mit jedem Schluck Matcha mehr Antioxidantien, mehr Aminosäuren und mehr Koffein aufnimmt, worauf wir im Folgenden noch genauer eingehen werden.
Eine vollständige Liste der gesundheitlichen Vorteile von Matcha finden Sie in diesem Leitfaden.
Warum enthält Matcha mehr Koffein als grüner Tee?
Warum enthält Matcha-Grüntee so viel Koffein? Die Antwort liegt nicht nur im Mahlgrad (obwohl dieser eine Rolle spielt), sondern auch in der Art und Weise, wie die Teeblätter angebaut, geerntet und verarbeitet werden. Jeder Produktionsschritt erhöht den Koffeingehalt von Matcha im Vergleich zu anderen Grüntees.
Wenn Sie mehr erfahren möchten, können Sie unseren Artikel über den Koffeingehalt in Matcha lesen.
Schattierung
Ein Grund für den höheren Koffeingehalt von Matcha-Grüntee liegt in der Beschattung der Matcha-Teepflanze . Koffein dient der Teepflanze als Abwehrmechanismus, da es für Insekten extrem bitter und sogar giftig ist.
Das Leben im Schatten ist stressig für die Teepflanze, weshalb sie zur Abwehr vermehrt Koffein produziert. Aus diesem Grund enthalten Schattentees wie Gyokuro und Matcha deutlich mehr Koffein.
Ernte
Ein weiterer Faktor, der den höheren Koffeingehalt von Matcha-Grüntee erklärt, ist die Art der Blatternte. Die jüngeren Blätter der Teepflanze sind zarter und anfälliger für Insektenbefall, weshalb sie mehr Koffein produzieren, um dies auszugleichen.
Da Matcha nur aus den jüngsten 3-5 Blättern hergestellt wird, hat er einen deutlich höheren Koffeingehalt als ein Tee aus älteren Blättern wie Bancha.
Verarbeitung
Der letzte Faktor, der den höheren Koffeingehalt von Matcha-Grüntee erklärt, ist die Verarbeitung. Die Stängel der Teepflanze produzieren nur ein Drittel des Koffeins der Blätter; durch deren Entfernung steigt der durchschnittliche Koffeingehalt.
Ist Matcha grüner Tee – das endgültige Urteil?
Ist Matcha also grüner Tee? Ja, aber es handelt sich um pulverisierten grünen Tee, der viele Vorteile bietet. Jeder Schluck Matcha enthält mehr Koffein, L-Theanin und Antioxidantien im Vergleich zu einem typischen grünen Tee.
Wenn Sie einige der besten Matcha-Sorten probieren möchten, die wir nach der Verkostung von Hunderten in ganz Japan gefunden haben, können Sie hier unsere Auswahl durchstöbern.
