Dragonwell gegen Sencha ist der klassische Showdown zwischen Japans beliebtestem Grüntee und Chinas berühmtestem Grüntee.
In diesem Leitfaden erläutern wir die wichtigsten Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen Dragonwell und Sencha und vergleichen ihre Herstellung, ihren Geschmack, ihre Zubereitung sowie die Unterschiede in Koffeingehalt und Textur.
Am Ende werden Sie ein klares Verständnis davon haben, wie sich diese beiden legendären Grünteesorten vergleichen lassen und welche besser zu Ihren Vorlieben passt.
Lasst uns brauen 🍵
Dragonwell vs. Sencha im Überblick
Bevor man Dragonwell und Sencha vergleicht, ist es hilfreich, zu definieren, was die beiden Teesorten eigentlich sind.
Sowohl Dragonwell als auch Sencha sind Grüntees , das heißt, sie sind nicht oxidiert. Sie werden jedoch mit sehr unterschiedlichen Methoden hergestellt, und diese Unterschiede in der Verarbeitung beeinflussen Blattform, Geschmacksprofil und Brühverhalten erheblich.
Sencha
Sencha ist der in Japan am weitesten verbreitete Grüntee und gleichzeitig eine der vielfältigsten Kategorien japanischer Tees.
Sencha wird aus jungen Teeblättern hergestellt, die kurz nach der Ernte gedämpft , gerollt und getrocknet werden. Durch das Dämpfen werden die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme deaktiviert, wodurch verhindert wird, dass die Blätter zu schwarzem Tee werden und ihre leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt.
Wenn Sie ein Experte für alles rund um Sencha werden möchten, können Sie hier unseren Artikel lesen 👉 Alles, was Sie über Sencha wissen müssen.
Drachenbrunnen-Tee, auch bekannt als Longjing-Tee
Dragonwell-Tee, auch bekannt als Longjing-Tee , ist der berühmteste chinesische Grüntee. Er wird hauptsächlich in einer kleinen Region um Hangzhou in China angebaut.
Wie Sencha wird auch Dragonwell aus jungen Teeblättern hergestellt, jedoch werden diese nicht gedämpft, sondern in großen Woks mit minimaler Feuchtigkeit geröstet . Durch diese Rösttechnik werden die Blätter flachgedrückt , was Dragonwell seine charakteristische Form und sein warmes, nussiges Aroma verleiht.
Der Geschmack von Dragonwell vs. Sencha
Wie schmecken diese beiden Teesorten also? Entgegen der landläufigen Meinung schmeckt grüner Tee nicht gleich grüner Tee, und kleine Unterschiede bei der Ernte und Verarbeitung können zu enormen Geschmacksunterschieden führen.
Für alle, die kräftige Umami-Aromen und einen tiefgrünen Charakter lieben, bietet Sencha Henta eine besonders reichhaltige und befriedigende Tasse.
Dragonwell-Geschmacksprofil
Die trockenere Rösttechnik, die bei der Herstellung von Dragonwell-Tee angewendet wird, verleiht den Teeblättern deutlich wärmere und nussigere Noten.
Ein gut gebrühter, hochwertiger Longjing-Tee zeichnet sich durch ein Aroma von gerösteten Bohnen oder Kastanien aus, ein typisches Merkmal dieser Teesorte. Er sollte einen weichen, cremigen Geschmack, zarte florale Noten und einen sanften Umami-Geschmack ohne jegliche Bitterkeit aufweisen.
Statt grasiger oder pflanzlicher Noten erwartet Sie ein reifes, nussiges Aromaprofil, das durch sorgfältiges Garen im Wok entsteht.
Geschmacksprofil von Sencha
Wer oft kocht, weiß, dass Gemüse beim Dämpfen einen ganz anderen Geschmack annimmt als beim Anbraten in der Pfanne mit etwas Öl. Die Dämpftechnik, die bei der Herstellung von Sencha verwendet wird, hebt diese Gemüsearomen besonders hervor und verstärkt den Umami-Geschmack.
Deshalb schmeckt man im Sencha Aromen von Algensalat, Babyspinat und Edamame. Im Vergleich zum Dragonwell-Kaffee ist der nussige Geschmack im Sencha nicht so ausgeprägt, dafür erhält man aber eine viel intensivere Dosis dieser gedünsteten Gemüsesorten.
Wenn Sie die Geschmackskomplexität von Sencha, einschließlich seiner Umami-, pflanzlichen und maritimen Noten, besser verstehen möchten, entdecken Sie unsere vollständige Analyse 👉 Wie schmeckt Sencha-Tee?
Wie werden Dragonwell und Sencha hergestellt?
Nachdem wir Dragonwell und Sencha kurz verglichen haben, wollen wir uns nun mit der Herstellung dieser Teesorten befassen. Wir beleuchten außerdem die Unterschiede zwischen Anbau, Ernte und Verarbeitung.
Anbau und Sorten
Sowohl Sencha als auch Dragonwell stammen von der Teepflanze Camellia sinensis var. sinensis ab, die Pflanzen werden jedoch etwas unterschiedlich gezüchtet.
Sencha wird hauptsächlich aus der Yabukita-Sorte hergestellt, aber da er im ganzen Land so weit verbreitet ist, kann er auch aus anderen Sorten wie Yutakamidori, Okumidori, Saemidori und Asatsuyu hergestellt werden.
Dragonwell stammt wahrscheinlich entweder von der Sorte Qunti Zhong (die in Büschen wächst) oder von Longjing #43 (die wie Sencha in ordentlichen Reihen wächst).
Diese Teepflanzen werden nicht beschattet, wohingegen Sencha-Teepflanzen bis zur Ernte manchmal im Schatten stehen können.
Pflücken
In China ist das Pflücken von Hand weitaus verbreiteter , während es in Japan ein seltenes Phänomen ist, das Premium-Tees vorbehalten ist. Für Sencha wird wahrscheinlich eine Art Handpflücker verwendet, der die Präzision des Pflückens von Hand mit der Geschwindigkeit einer Maschine verbindet.
Sie suchen weiterhin nach denselben Blättern sowohl bei Dragonwell als auch bei Sencha – einer Knospe und ein bis zwei Blättern. Diese jüngsten Blätter gelten als die nährstoffreichsten und geschmackvollsten.
Um zu verstehen, wie Zeitpunkt und Pflückmethode Geschmack und Qualität des Tees beeinflussen, lesen Sie unseren ausführlichen Leitfaden 👉 Teeernte erklärt: Wie und wann Tee gepflückt wird
Verarbeitung
Wie bereits erwähnt, liegt der Hauptunterschied zwischen Dragonwell und Sencha in der Verarbeitung der Teeblätter. Beide Teesorten müssen unmittelbar nach der Ernte erhitzt werden, um eine Oxidation zu verhindern.
Die Sencha-Blätter werden zwischen 30 und 120 Sekunden lang gedämpft. Die kürzere Dämpfzeit ergibt Asamushi Sencha, die längere Dämpfzeit hingegen den besonders grünen und aromatischen Fukamushi Sencha.
Auftritt: Dragonwell gegen Sencha
Wie sehen diese beiden Teesorten also am Ende aus? Sie werden sofort einen Unterschied feststellen, nicht nur im Aussehen der Blätter, sondern auch in der Farbe des aufgebrühten Tees selbst.
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Betrachten wir die Blätter
Sie werden feststellen, dass sich die Blätter von Dragonwell und Sencha deutlich unterscheiden. Dragonwell-Blätter nehmen diese flache Form an, die dadurch entsteht, dass der Produzent sie in die heiße Pfanne presst. Die Blätter haben meist eine olivgrüne oder tarnfarbene Färbung mit kleinen Unregelmäßigkeiten, die auf einen nicht ganz perfekten Röstvorgang zurückzuführen sein können.
Sencha hingegen nimmt diese eng gerollten Nadelformen an, die durch einen stärker mechanisierten Rollprozess entstehen. Durch das Rollen werden die Aromen fest in den Blättern eingeschlossen und entfalten sich erst beim Aufguss. Sencha kann eine deutlich dunklere Farbe aufweisen, was auf die Dämpf- und Beschattungsverfahren (sofern der Tee beschattet wird) zurückzuführen ist.
Betrachten wir die Flüssigkeit
Die Farbe einer Tasse Dragonwell-Tee ist eher gelblich, was typisch für grünen Tee ist.
Die Flüssigkeit ist in der Regel durchscheinend, kann aber auch leicht trüb sein.
Sencha hingegen kann entweder gelblich-grün oder ein kräftiges Dunkelgrün sein, wie es beispielsweise bei Fukamushi Sencha der Fall ist.
Dieser Grüntee macht seinem Namen alle Ehre und hat eine viel grünere und trübere Farbe als ein typischer chinesischer Grüntee.
Koffein und Energie
Sowohl Dragonwell als auch Sencha weisen einen mäßig hohen Koffeingehalt auf. Eine Portion Dragonwell enthält etwa 48 mg Koffein, während Sencha etwa 62 mg Koffein pro Portion enthält.
Der Koffeingehalt kann bei Sencha-Sorten mit dunkleren Aromen wie Kabusecha sogar noch höher ausfallen. Wer also einen stärkeren Energieschub sucht, sollte Sencha dem Dragonwell vorziehen!
Wenn Sie wissen möchten, wie sich Sencha im Vergleich zu einem noch umami-reicheren japanischen Grüntee schlägt, entdecken Sie unseren detaillierten Vergleich 👉 Gyokuro vs. Sencha: Die wichtigsten Unterschiede erklärt
Ruhe, Wachsamkeit, Fokus
Tee unterscheidet sich von Kaffee durch das enthaltene L-Theanin, eine Aminosäure, die einige der negativen Nebenwirkungen von Koffein abmildern soll. Deshalb berichten Teetrinker von einem länger anhaltenden Gefühl der „ruhigen Wachheit“ den ganzen Tag über.
Es gibt jedoch einen Unterschied im L-Theanin-Gehalt von Dragonwell und Sencha. Sencha enthält höhere Mengen an L-Theanin, da die Dämpfmethode die Aminosäuren besser erhält als die direkte Pfannenröstung, die bei Dragonwell angewendet wird.
Wenn Sie nach anderen pflanzlichen Getränken für mehr Energie und Konzentration suchen, erklären wir Ihnen alles übersichtlich in unserem Leitfaden 👉 Moringa vs Matcha: Welches liefert mehr Energie?
Dragonwell vs. Sencha
Zwischen der Zubereitung von Dragonwell und Sencha besteht ein großer Unterschied, und wir zeigen Ihnen, wie Sie jeden Tee wie ein Profi zubereiten.
Da es sich in beiden Fällen um grüne Teesorten handelt, sollten wir die Brühtemperatur niedrig halten, damit nicht zu viel Bitterkeit extrahiert wird.
1. Gebräu
|
Tee |
Blätter |
Wasser |
Temp |
Zeit |
|
Sencha |
5 g |
150 ml |
70 °C / 160 °F |
1 Minute (45 Sekunden Fukamushi) |
|
Drachenbrunnen |
3,5 g |
100 ml |
80 °C / 175 °F |
2 Minuten |
2. und 3. Aufguss
|
Tee |
Blätter |
Wasser |
Temp |
Zeit |
|
Sencha |
gleiche Blätter |
150 ml |
75 °C / 170 °F |
20–30 Sek. |
|
Drachenbrunnen |
gleiche Blätter |
100 ml |
85 °C / 185 °F |
30–45 Sek. |
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Das endgültige Urteil
Beide Teesorten blicken auf eine lange Tradition zurück und bieten eine große Vielfalt an Geschmacksprofilen; es wäre unfair, einen Gewinner zu küren.
Wenn Sie sich einen hochwertigen chinesischen Grüntee gönnen möchten, können Sie sich Longjing besorgen und versuchen, den typischen Geschmack nach gerösteten Bohnen oder Kastanien zu erkennen.
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